В каких продуктах содержится глютен — полный список особо полезной питательной еды (92 фото + видео)

Как полезные, так и вредные свойства глютена стали предметом горячих споров в среде профильных специалистов. Информация о пищевых продуктах, содержащих в своем составе глютен, нужна главным образом людям, соблюдающим нормы здорового питания, нелишней она станет и для тех, кто страдает болезнями пищеварительной системы.

Очень осторожно глютен нужно использовать в детском питании, а его употребление при диагностировании ряда болезней пищеварительной системы лучше ограничить.

Что представляет собой глютен?

Глютен – это термин, объединяющий белковую группу, особенно высоко его содержание в семенах некоторых злаков. У глютена есть и другое название – клейковина, и оно не случайно: он является порошкообразным веществом, которое при смешивании с водой образует субстанцию, напоминающую по своей консистенции и свойствам клей.

Основным противопоказанием к потреблению в пищу продуктов, содержащих в своем составе глютен, является наличие непереносимости данного белка. Консистенция глютена стала основной причиной его широкой популярности в пищевой отрасли промышленности, в особенности – при изготовлении хлеба и другой выпечки, колбасных изделий.

Полученные от смешивания глютена с мукой и мясным фаршем заготовки лучше хранятся и обладают воздушной консистенцией.

В небольших количествах данный белок не способен причинить сколь-либо ощутимого вреда организму человека. Однако лицам, страдающим целиакией, медики крайне не рекомендуют употреблять в пищу продукты, имеющие в своем составе глютен.

Негативное воздействие глютена на желудок обуславливается свойствами клейковины, в частности – ее способностью к блокаде работы пищеварительного тракта. В итоге в организм не поступает нужное количество витаминов.

Данный процесс часто становится причиной расстройства желудка, вздутия живота, а иногда способствует снижению уровня иммунитета.

Чем может быть вреден глютен?

Нужно разделять вред, наносимый пищевыми продуктами, в составе которых есть глютен и вред от самого белка. Поскольку глютен стал основным компонентом муки, то в значительных количествах он содержится именно в хлебе и выпечке. Эти продукты, как правило, способствуют набору лишних килограммов, следовательно, отказ от них будет полезен всем желающим избавиться от лишнего веса.

Следует помнить и тот факт, что иммунитет некоторых аллергиков распознает глютен как аллерген, включая механизм защиты. Поскольку он попадает в организм вместе с едой, то и основной удар принимает желудок.

Одновременно нарушается работа кишечника, снижается возможность усвоения минеральных веществ и витаминов.

Список продуктов, в которых содержится глютен

Больше всего глютена содержат в себе злаковые, прежде всего – пшеница, рожь, ячмень. Глютен, применяемый в пищевой отрасли, вырабатывается именно из этих культур.

Далее белок смешивают с водой, после чего он становится одной из составляющих в изготовлении различных продуктов:

  • мучных изделий, хлеба и выпечки;
  • колбасных изделий;
  • напитков, производимых на основе злаков (например, алкогольные напитки: пиво, виски и др.);
  • шоколада;
  • кетчупов, соусов, майонеза.

Существует и немало пищевых продуктов, имеющих в своем составе скрытый глютен, добавляемый в них из-за своей способности к склеиванию и сгущению. Так, для придания густоты и однородности мороженому и йогуртам, используют крахмал, произведенный из пшеницы, содержащий глютен.

Также клейковина содержится, как уже отмечалось выше, в шоколадных изделиях, она же является основной составляющей всех соусов, изготовленных промышленным способом.

Помимо этого, данный белок всегда есть в колбасах, сардельках, крабовых палочках.

Не содержащие глютен продукты

Определить какие пищевые продукты глютен содержат, а в каких он отсутствует, достаточно просто – контактируя с йодом, белок приобретает темно-синий либо черный цвет.

Исключением из данного правила стали только картофель и рис, которые глютен не содержат, а меняют цвет по причине наличия в них крахмала.

Не содержат клейковину, помимо картофеля и риса, также рыба, мясо, яйца, кукуруза, овощи и фрукты, орехи, бобовые культуры. В составе гречки и иных псевдозлаковых клейковина тоже отсутствует.

В некоторые крупы глютен попадает уже в момент переработки сырья, по причине использования одного и того же оборудования, что и при переработке злаков. Так, в хлопьях из кукурузы вполне может содержаться глютен в количествах, достаточных для возникновения аллергической реакции, в то время как сама кукуруза его не содержит.

Многие задаются вопросом – можно ли сбросить избыточный вес, отказавшись от клейковины. Ответ прост и однозначен: нельзя. Естественно, полный отказ от мучного повлечет за собой снижение веса. Однако, просто заменив пшеничную выпечку и ржаной хлеб, к примеру, на гречневый, стройнее стать не получится.

Наоборот, мука без глютена, как и любые продукты не содержащие клейковины, имеет в своем составе больше жира и сахара, нежели их традиционные аналоги. Потому подобную диету следует оставить для тех, кому без него действительно невозможно обойтись.

Фото в каких продуктах содержится глютен



ТОП обзоров по теме:
Scroll Up